Vendimia

El inicio de la vendimia es aproximadamente a comienzos del mes de Octubre. Va a ser selectiva en función del viñedo, seleccionando y separando minuciosamente las calidades de las uvas para los diferentes tipos de vinos que vayamos a elaborar.

La vendimia se realiza a mano en cajas de 15 kg. para prevenir cualquier tipo de rotura de los granos, evitar oxidaciones y fermentaciones prematuras indeseadas.

Las uvas llegan a bodega en un corto periodo de tiempo, ya que todos nuestros viñedos están a muy poca distancia (menos de 15 kilómetros). Las cajas se descargan una por una, donde 4 operarios seleccionan las mejores uvas en una mesa de selección vibratoria, la cual está provista de una rejilla que permite retirar los granos desprendidos por rotura. Los racimos que no cumplen la calidad deseada son eliminados en la propia mesa.

Una vez la uva de calidad llega al final de la mesa, una pequeña despalilladora elimina todos los raspones, que sólo aportan aromas y sabores amargos al vino. Gracias a nuestro exclusivo sistema de llenado por gravedad con “depósitos en cascada”, diseñado por la propia bodega, los granos de uva llegan enteros a los depósitos, sin romperse ni desprender mosto y evitando de nuevo oxidaciones innecesarias. Con este proceso conseguimos una maceración carbónica despalillada, aunando las ventajas del despalillado, y de la maceración carbónica, en la que la fermentación se produce dentro del propio grano de uva.