Bodegas Hermanos Pecina

Todos nuestros vinos se elaboran bajo una cuidada supervisión, desde que la uva entra en bodega, hasta que sale de nuestras instalaciones perfectamente etiquetado. Disponemos de un sistema de trazabilidad que nos permite saber exactamente los movimientos de cada botella de vino, desde el viñedo y cepas concretas del que procede, los tiempos y barricas por las que ha pasado, las trasiegas que ha recibido hasta la fecha de su embotellado y tiempo de permanencia en botella.
Nuestra máxima a la hora de elaborar un vino es “limpieza, control y orden”, y eso nos permite elaborar un producto de calidad siempre bajo unos parámetros que la garanticen.

La vendimia va a ser selectiva en función del viñedo, seleccionando y separando minuciosamente las calidades de las uvas para los diferentes tipos de vinos que vayamos a elaborar.

Una vez en bodega se hace un despalillado, para eliminar el raspón de la uva. Éste sólo aporta aromas y sabores amargos al vino y nos dificulta el control del producto.
Cuando las uvas están en el depósito, la fermentación alcohólica comienza de una forma espontánea, provocada por las propias levaduras de la uva y sin la adición de levaduras exógenas. Así se realzan las características de nuestra zona y su “terroir”, haciendo de nuestros caldos únicos, y nos permite que cada añada sea muy similar a la anterior.

Con la fermentación, las levaduras transforman el azúcar del mosto en alcohol, proceso controlado por un sistema de refrigeración que mantiene la temperatura en 26ºC durante 15 días aproximadamente. A ésto le sigue una maceración de otros 7 días para obtener una mayor extracción de color y dar más estructura y volumen en boca a los vinos.

Después nuestros vinos pasan a hacer una segunda fermentación durante 2 meses, la llamada fermentación maloláctica, donde el ácido málico se convierte en láctico, mucho más suave y agradable al paladar. Manteniendo condiciones de temperatura adecuadas, nos permite mantener la estructura y color del vino.
Finalmente hacemos una trasiega por decantación para obtener una mayor limpieza, y el vino entra en barrica donde comienza el proceso de envejecimiento del vino.