Bodegas Hermanos Pecina

Chobeo de Peciña es nuestro vino de autor. Todo comienza en la viña, con una cuidada selección de uvas,  utilizando únicamente el fruto procedentes de nuestros viñedos mas antiguos, con mas de 50 años, de producción muy baja, realizando la poda en vaso, con un rendimiento de tan sólo 4000 kilos por hectárea,  pero con una calidad excepcional.
La vendimia se realiza a mano en cajas de 15 kg. para prevenir cualquier tipo de rotura de los granos, evitar oxidaciones y fermentaciones prematuras indeseadas.

Las uvas llegan a bodega en un corto periodo de tiempo, ya que todos nuestros viñedos están a muy poca distancia (menos de 15 minutos). Las cajas  se descargan una por una, donde 4 operarios seleccionan las mejores uvas en una mesa de selección vibratoria, la cual está provista de una rejilla que permite retirar los granos desprendidos por rotura.
Los racimos que no cumplen la calidad deseada son eliminados desde la propia mesa.

Una vez la uva de calidad llega al final de la mesa, ésta pasa por una pequeña despalilladora que nos elimina todos los raspones, con lo cual conseguimos que lleguen a los depósitos de fermentación únicamente los granos de uva. Gracias a nuestro sistema de llenado por gravedad exclusivo diseñado por la propia bodega, conseguimos que éstos lleguen enteros, sin romperse y sin desprender nada de mosto. Así damos al fruto un trato muy delicado, sin derramar mosto y evitando de nuevo oxidaciones innecesarias.

Las uvas van a permanecer en depósito durante 3 días entre 10º y 12º para hacer una maceración en frío, manteniéndolas en atmósfera inerte de carbónico, permitiéndonos obtener las máximas cualidades de nuestro fruto, a nivel de materia colorante y aromas primarios. Al tercer día comienza la fermentación del fruto de forma espontánea, sin adición de levaduras externas, y utilizando únicamente las propias de la uva, aportando al vino obtenido una personalidad propia. Con este proceso conseguimos una maceración carbónica despalillada, aunando las ventajas del despalillado, y de la maceración carbónica, en la que la fermentación se produce dentro del propio grano de uva.

Aproximadamente unos 20 días después de que la uva llegara al depósito, acabada la fermentación y la maceración posterior, el vino pasará a barricas nuevas de roble americano para realizar la fermentación maloláctica. En ellas se estabilizará y se le realizarán tres trasiegas “de barrica a barrica” por gravedad y decantación,  para obtener un producto limpio de manera natural, sin filtrados que mermarían las aptitudes de nuestro caldo. Una vez transcurren 9 meses, el proceso de envejecimiento en barrica ha finalizado. Después lo llevaremos a nuestro botellero durante al menos un año, para completar el proceso de elaboración, y poder disfrutar de un gran vino, Chobeo de Peciña.